خاطرات کنجدی

جستجوی این وبلاگ

از کنجد تا ارده

بهمن ۱۸, ۱۳۹۵

دریافت پیوند
Facebook
Twitter
Pinterest
ایمیل
سایر برنامه‌ها

کنجدسیاه

دریافت پیوند
Facebook
Twitter
Pinterest
ایمیل
سایر برنامه‌ها

نظرات

ارسال یک نظر

پست‌های پرطرفدار

نان بربری خشخاشی

پیشینه‌ی کنجدی تصمیم گرفتم سال نو را با خاطره‌ای کنجدی شروع کنم. بهتر است خاطره‌ی نخستین دیدارمان را تعریف کنم. عرضم به حضور مبارکتون که سابقه‌ی آشنایی من و کنجد برمی‌گردد به نان بربری خاش‌خاشی‌ــ از آن بربری‌هایی که الآن نیست، یا فقط در نانوایی فانتزی‌هاست. خانواده‌ی ما خیلی اهل آبگوشت و دیزی نبود، شاید به همین دلیل نه نان سنگک بلکه بربری داغ و برشته پرطرفدارترین نان در بین اعضای خانواده و برادرم پای ثابت صف دراز نانوایی بربری بود. در آن زمان مثل الآن، نان بربری یا ساده بود یا کنجدی. با این تفاوت که شاطر کنجد سیاه روی نان می‌پاشید و آن را نان خشخاشی ـــ که در لهجه‌ی تهرانی خاش‌خاشی تلفظ می‌شدــ می‌نامید. نان خشخاشی سفارشی بود و گران‌تر از نان ساده، مشتریانش کم بود و صفش کوتاه( اغلب بدون نوبت). از همین رو، مردم صبوری که چند تنور در صف ساده ایستاده بودند همیشه با حسرت زل می‌زدند به آن‌ تازه از راه رسیده‌هایی که می‌پریدند جلو صف و به نانوا می‌گفتند: بی‌زحمت یک خاش‌خاش. من نان خاش‌خاشی دوست داشتم، اما از آن‌جایی که ما خانواده‌ی پرجمعیتی بودیم، اغلب چند تا نان ساد

تاریخچه حلوا ارده

حلواارده حلوا ارده غذایی بسیار مقوی است که مصرف آن بیشتر به صورت صبحانه‌است و مواد تشکیل دهنده آن عبارت‌اند از: ارده ، شکر ، تخم‌مرغ ، هل و چوبک . در ساخت حلوا ارده از کنجد بریان سابیده که به آن ارده گفته می‌شود و بصورت مایع می‌باشد استفاده می‌شود. تاریخچه گویند شاه عباس بزرگ از شیخ بهایی درخواست کرد تا فرمول غذایی را ابداع کند که کم‌حجم بوده و برای استفاده سربازان مناسب باشد. او نیز فرمولی از ترکیب ارده (کنجد آسیاب شده) و شیرهٔ کشمش پیشنهاد نمود و این خوراکی حلوا ارده نام گرفت. در حال حاضر در دیگر کشورهای جهان از قبیل: یونان ، ترکیه ، یوگسلاوی ، لبنان ، عربستان ، و کشورهای شوروی سابق نیز حلواارده تولید می‌شود که البته از نظر کیفیت و نحوه تولید و مواد تشکیل دهنده با حلواارده ایران تفاوت دارد. حلواارده‌ای که در استان یزد بویژه در شهرستان اردکان تولید می‌شود بدلیل اینکه فاقد هر گونه افزودنی شیمیایی است و هنوز به روش سنتی و تا حدودی دستی تولید می‌شود، طعم و مزه آن طبیعی بوده و نسبت به حلواارده‌ای که به روش صنعتی تولید می‌گردد طرفداران بیشتری دارد. ا

تبریک اعیاد شعبانیه

source: yeknet.ir حفظ آبروی برادران دینی بسیاری اوقات آنچه را نقل می‌کنیم تنها عبارت است از حدس و گمان و شنیده‌ها. از حضرت سجاد علیه‌السلام نقل شده است: حق نداری هر چه خواستی بر زبان آوری زیرا خداوند عزوجل می‌فرماید: لا تقف ما لیس لک به علم ، و مجاز نیستی هرچه را خواستی بشنوی و به آن گوش فرا دهی، زیرا پروردگار متعال فرماید: ان السمع و البصر و الفواد کل اولئک کان عنه مسئولا .

‏با پشتیبانی Blogger